Каперсами из Пантеллерия - Pantelleria
Вулканическая почва и климат Пантеллерия, жарко и ветрено, выступает за более широкое развитие этого растения, придавая ему вкус и запах, что сделало его особенно известным. Каперсов растение относится к семейству capparidacee. Он произрастает в диком виде или культивируется, на скалах и утесах некоторых районах Средиземноморья, благоприятные для их теплого влажного климата: здесь, даже в летнее время или в периоды засухи, камни сохранить корни влажной и каперсов может процветать. Каперсов, с древесным стволом и травянистых верхней части, достигает средней высотой 30-50 см, имеет округлые листья и мясистые, темно-зеленые, с красноватыми оттенками.
Красивые цветет с нежным бело-розового цвета должны быть собраны в период с мая по август, как только они прорастают.
Созревание будет происходить позже, во время обработки. Молодые плоды, огурцы, держат в рассоле в течение недели, а затем быть размещены в больших деревянных чанах с крупной морской солью, чтобы удалить горький вкус. Высвобожденной воды, растворенной соли, образуют насыщенный солевой раствор, который способствует созреванию.
Хорошо дренированные каперсы, которые помещены в другой чан, с добавлением дополнительной соли, перемешивают еще в течение десяти дней, готовы к употреблению.
Лучший способ сохранить их, чтобы поместить их в стеклянные контейнеры воздухонепроницаемой, с щедрым количеством морской соли, которая служит для поддержания их влажности. Каперсами Пантеллерия получили IGP, охраняемое географическое указание, присуждаемую только к скачке от этого прекрасного острова. Для его очень специфический вкус, каперсов является основной частью средиземноморской кухни. Е 'используется во многих рецептах, от аперитива, к пасте, к границе. Важно то, чтобы вымыть его с водой, чтобы удалить избыток соли.
|
