Die Kapern - Pantelleria
Pantelleria ist die Heimat der Kapern.
Das ursprünglich vulkanische Gebiet und das heiße Klima habe die Entwicklung dieser Pflanze begünstigt, die für ihren besonderen Geschmack renommiert ist.
Die Kapernpflanze gehört zur Familie der capparidacee.Die wächst wild oder angebaut auf Felsen einiger mediterraner Regionen: Hier bleiben die Felsen auch während des Sommer oder Trockenperioden feucht, so dass die Kapernpflanze gut gedeihen kann. Diese grasige Pflanze hat einen hölzernen Stamm und erreicht eine Größe von ca. 30-50 cm. Ihre Blätter sind rund und dunkelgrün mit rötlichen Nuancen.
Die schönen weiß-rosa Knospen müssen zwischen Mai und August, sobald sie sprießen, gepflückt werden. Der Reifeprozess findet im Anschluss während der Verarbeitung statt. Die jungen Früchte werden in einer Salzlake für ca. eine Woche eingelegt und dann in große Holzfässer mit Meeressalz gelegt, um ihnen den bitteren Geschmack zu entziehen. Die abgetropften Kapern kommen anschließend in ein anderes Fass, wo weiteres Salz hinzugefügt wird. Nach zehn Tagen sind sie zum Verzehr bereit. Zum Konservieren legt man diese am besten in ein dicht verschlossenes mit Salz gefülltes Glasgefäß ein.
Die Kapern von Pantelleria haben das Gütezeichen Igp, Indicazione Geografica Protetta, das nur Kapern aus dieser Insel erhalten.
Die Kapern sind in der mediterranen Küche sehr wichtig. Sie werden für viele Rezepte verwendet, angefangen beim Aperitif oder der Pasta bis zur Beilage. Wenn man diese in der Küche verwendet, sollte man sie gut mit Wasser abspülen, um den exzessiven Salzgehalt zu verringern.
www.capperipantelleria.com
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