Cuscusu
Piatto simbolo della gastronomia del territorio, trova la sua massima espressione se accompagnato con la zuppa di pesce. Di matrice araba, ha una preparazione lunga e laboriosa, e va cotto a vapore nell’apposita “cuscusera”. E’ servito insieme ai pesci e, spesso, anche ai crostacei, cotti nello stesso brodo usato per condirlo.
Alternativa locale è il cuscus con la carne di maiale e il cavolfiore, mentre in provincia è proposto in altre ricche e prelibate varianti. Nel marsalese si prepara, per esempio, con le lumache e le verdure, con il tacchino o la papera. A Castelvetrano “si abbivira” con il ragù di castrato. Quello mazarese è a base di pesce, accompagnato con zucchine, patate e carote lessate. A Pantelleria, invece, si guarnisce con le verdure fritte.
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